SENSORY AVANZATO ( 1 GIORNATA )

Corso Sensory Avanzato - Assaggio e Analisi Sensoriale Professionale

Un'esperienza formativa intensiva di una giornata per chi desidera padroneggiare l'analisi sensoriale del caffè secondo gli standard internazionali della Specialty Coffee Association.

Moduli e Competenze Coperte:

Fondamenti SCA di Assaggio – Protocolli standardizzati per la valutazione sensoriale, dalla preparazione del campione alla metodologia di degustazione cieca e comparativa.

Profili Aromatici e Flavor Wheel – Riconoscimento sistematico degli aromi primari, secondari e terziari; utilizzo della SCA Flavor Wheel per descrivere con precisione le note organolettiche.

Analisi Tattile e Gustativa – Valutazione di acidità, corpo, dolcezza, amaro e astringenza; comprensione della loro interazione e impatto sulla percezione globale.

Variabili di Estrazione e Impatto in Tazza – Come temperatura, tempo di contatto, granulometria e rapporto caffè-acqua influenzano il profilo sensoriale finale.

Specialty Coffee Standards – Criteri di qualità, difetti e pregi secondo la classificazione SCA; distinzione tra caffè specialty e commodity.

Degustazione Comparativa Pratica – Esercitazioni dirette con caffè di diverse origini, processi e profili; sviluppo del palato attraverso confronti strutturati.

Comunicazione Sensoriale – Tecniche per articolare e trasmettere le caratteristiche organolettiche con linguaggio tecnico e accessibile.

Prezzo valido sia esperienza individuale sia per il tuo team fino a 5 persone, con possibilità di personalizzazione in base alle tue esigenze formative.