FINCA MIRAMAR NATURAL

MORA | MIRTILLO NERO | FRUTTA TROPICALE | CACAO

Aipe, Huila. Il punto esatto dove la cordigliera colombiana stringe il caffè tra caldo secco e altitudine: 1.500–1.700 metri dove Yeison Chala e Yesenia Martínez, coltivatori di seconda generazione, hanno ricostruito tutto da zero, dai 7 ettari della finca Miramar comprata nel 2019. Ogni raccolto è lavorato con la cura di chi ha qualcosa da dimostrare — e lo sta dimostrando, tazza dopo tazza, con un punteggio in cupping di 87/100.

In tazza:

Si apre con profumi di zucchero di canna, cioccolato e frutti rossi. Nel sorso: mora, mirtillo, cioccolato, frutti tropicali e scorza d'arancia, sostenuti da un'acidità citrica media che si prolunga a lungo nel finale. Corpo setoso e delicato — un natural pulito, luminoso, mai esagerato.

Il processo: natura, controllata

Solo ciliegie perfettamente mature, selezionate a mano e separate per galleggiamento. Poi la firma di Miramar: fermentazione ermetica di 120 ore in sacchi GrainPro a basse temperature, per un profilo pulito e raffinato. L'essiccazione avviene in patio per 12–13 giorni, con 6 rivoltamenti al giorno, fino al 10,9% di umidità. Chiude il cerchio la stabilizzazione di 5–8 settimane in sacchi sigillati a 17–23 °C. Niente accelerazioni: solo pazienza e precisione.

Come berlo

• Filtro (V60, Origami, Chemex, drip) — tostatura chiara, ratio 1:14–1:16: esplode frutta e brillantezza.
• Espresso — tostatura media con buona fase di sviluppo: caramellizzazione, dolcezza intensa, note fruttate più profonde.