BUENOS AIRES GEISHA WASHED

NOTE:  LIMONCELLO | AGRUMI | TE BIANCO | ZUCCHERO DI CANNA 

Israel Hernández proviene da una famiglia dedita alla coltivazione del caffè da generazioni. La piantagione, di proprietà della moglie di Israel, è dedicata principalmente alla produzione di caffè; la varietà Geisha occupa la maggior parte del terreno, con circa 3.000 piante. I risultati eccellenti ottenuti hanno portato all'introduzione di nuove varietà, come Pink Bourbon e Papaya. Questo caffè ha riscosso notevole successo in diverse competizioni, classificandosi al quarto posto nel 2020 e al settimo nel 2023, oltre ad aver ottenuto un riconoscimento "Cup of Excellence". Grazie alla dedizione e alla passione di Israel, evidenti in ogni fase della produzione, questo caffè offre un'esperienza sensoriale straordinaria, frutto della cura meticolosa e dell'attenzione ai dettagli che caratterizzano il suo percorso nel mondo degli specialty coffee. Le drupe mature vengono raccolte con cura e trasportate all'impianto di lavorazione. Per prima cosa, vengono eliminati i chicchi a bassa densità attraverso la tecnica della flottazione. Il caffè viene quindi lasciato ossidare per 24 ore a temperatura ambiente, consentendo a microrganismi e batteri di avviare la loro attività. Successivamente, il caffè viene spolpato e fermentato insieme alla mucillaggine per 45 ore; in questa fase, l'azione dei microrganismi si intensifica, esaltando il profilo aromatico caratteristico della varietà.